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燒烤小貼士
來源:泰州1977餐飲管理有限公司 發表時間:2019-07-21

雖然燒烤食物的味道很好,但是你準備它們的方式會對它們的健康有很大的影響。按照下面這些簡單的步驟做一個對你來說很美味的烹飪。

降低熱量

    當肉類、雞肉和魚的蛋白質在高溫下煮熟時,會產生一種叫做雜環胺的致癌物質,或叫HCAs,尤其是在肉被燒焦的地方。“在高溫或公開的火焰中烤焦的肉,會發生變化,增加可能會增加癌癥風險的化學物質,”Kristen Gradney說,他是營養和飲食學會的發言人。“最好的方法是把肉烤得低而慢,以防止過度的燒焦。”“頻繁地翻動食物也能防止結殼。

    注意:一定要使用食物溫度計,以確保食物達到安全的最小內部烹飪溫度。

減少脂肪攝入

    肉的脂肪可以滴進你的燒烤架的火焰中,使它燃燒起來。火焰和由此產生的煙霧含有多環芳烴,或多環芳烴,也與癌癥有關。在烹飪前減少肉類的脂肪可以減少多環芳烴,也可以減少雞肉和魚肉的皮膚。在火外做飯而不是直接在火上做飯也可以防止燃氣。

    一個簡單的方法就是將肉類和多環芳烴降到最低,在燒烤前至少要腌30分鐘。醋、檸檬汁或橙汁等酸性物質特別有效。或者嘗試啤酒,葡萄酒,甚至是綠茶。

混合起來

    水果和蔬菜在高溫下不太可能形成致癌物,所以試著交換一些你的動物蛋白。燒烤蔬菜漢堡或波多貝羅蘑菇。在烤串上的西紅柿、洋蔥、南瓜和胡椒。或者是烤菠蘿、桃子或油桃,來做一種黏糊糊的、自然甜的甜點。在這一過程中,你將會減少致癌物并添加抗癌的植物化學物質。

保持它的清潔

    太多的熱量并不是唯一能使燒烤變壞的東西。要確保你的食物是安全的,扔掉任何未使用的腌料,用干凈的餐具和盤子來做熟食。


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